近日,郎酒联合北京工商大学白酒化学研究团队,在国际食品Top期刊《Food Chemistry》重磅发布研究性论文。

图注:论文节选

论文显示,通过采用分子感官科学结合现代仪器,研究团队对酱香型白酒和空杯香进行了香气特征分析,分别鉴定出53种和27种香气活性化合物,由此揭开了酱酒空杯留香背后的奥秘。因对酱香型白酒风味研究具有里程碑意义,该成果即刻引起行业和食品研究相关领域的共同关注。

多年来郎酒深耕酱酒酿造工艺研究,提升酱酒品质,甚至为此建起中国首座世界级现代化白酒庄园:一方面,坚持扩产扩储,以规模优势提升酱酒储时,推动品质提升;另一方面,因地制宜,发扬赤水河黄金河谷、天然储酒溶洞等自然优势,演绎出“生长养藏”的酿储脉络,将青花郎储藏时间不断提升。

因将“酱香”和“陈年老酒”二者的优势充分融合,庄园酱酒青花郎“酱香突出、幽雅细腻、回味最厚、空杯留香持久”的风味特征深受消费者所喜爱。尤其饮后独具特色的“酱陈”风格及行业最醇厚的“回味”,被称“茅香郎味”。

此外,为以科学力量推动传统白酒酿造工艺进步以及酒体品质提升,早在2019年,郎酒就成立了品质研究院,集合“产、学、研、协”力量,走出了一条传统工艺和现代科技融合之路,与北京工商大学等高校及科研单位的合作亦从此发轫。得益于此,郎酒在酿酒专用高粱选育鉴定和应用、酱香白酒老熟关键技术、酱香型白酒风味物质的研究等诸多方面接连取得了重要成果。

如今最新科学研究的出炉,也将进一步反哺郎酒酿造技术,推动酒体的品质和稳定性提升,而在国际学术界收获广泛影响力和认可,也代表着郎酒品质研究的扎实和深入。相信未来,古法工艺与科学研究的互融互通,以及数字化技术的赋能,会推动郎酒将独特的“酱陈”风味演绎到极致,为消费者带来更为舒适和独特的饮酒体验。

文中所示论文:标题:Decoding the key compounds responsible for the empty cup aroma of soy sauce aroma type baijiu(《解码酱酒空杯留香背后的关键化合物》))